11 способов сэкономить время и деньги
1. НОВИЧКИ НА ПОЛКЕ
Овощи, которых еще недавно в нашем рационе не было, зачатую стоят дороже картошки и моркови, пишет Домашний Очаг. Но если решитесь провести день без мяса, ваш бюджет не пострадает, а меню станет разнообразнее!
КОЛЬРАБИ
Родственница капусты, по форме напоминает репу с “усами”. Ее можно добавлять в салаты из свежих овощей или мариновать, нарезав тончайшими лепестками. Для маринада: по 1/4 ст. рисового уксуса и воды, 1/4 ст. сахара, 1 ст. л. соли. Нагрейте маринад до растворения сахара, остудите, залейте кольраби (можно добавить и другие твердые овощи), оставьте в холодильнике на сутки.
ФЕНХЕЛЬ
Тонко нарезанный свежий фенхель оживляет салаты легким ароматом аниса. В запеченном виде в сочетании с зеленым салатом и натертым пармезаном — отличная закуска.
ДАЙКОН
Этот овощ с нейтральным вкусом готов на все: быть нарезанным тонкими лентами при помощи овощечистки в салат, карамелизирован с растительным маслом и медом на сковороде, замаринован или заквашен.
БАТАТ
Сладкий картофель — полезный корнеплод с низким гликемическим индексом. Прекрасен в запеченном виде с овощными соусами, подходит для супов-пюре.
2. ПЛАНИРУЙТЕ ЗАРАНЕЕ
Опасно заходить в супермаркет, чтобы купить “чего-нибудь” на ужин, без списка — это известно всем. Такой поход заканчивается несколькими сумками продуктов, которые вы даже и не собирались покупать.
Составляйте списки покупок на неделю и заказывайте большую часть продуктов в онлайн-супермаркетах с доставкой на дом. Преимуществ масса: пользуясь акциями, вы экономите деньги, не стоите в очередях и ничего не забываете!
3. ГОТОВЬТЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ САМИ
Иногда ужин приходится делать на скорую руку, в этом случае выручают замороженные полуфабрикаты: домашний фарш, бульон, натертый сыр, нарезанная зелень.
ГРАТЕН ИЗ ПОРЕЯ С БЕКОНОМ
Очистите 4 стебля порея и разрежьте на 3 части поперек. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите порей до мягкости, около 15 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Каждый кусок порея оберните полоской бекона с прожилками сала и уложите на противень. Запекайте в предварительно разогретой до 200° духовке 20 мин., пока бекон не подрумянится.
Приготовьте сырный соус: смешайте 1,5 стакана нежирных сливок, 300 г натертого сыра, 1 ч. л. английской горчицы и нагрейте в сотейнике, помешивая, до растворения сыра. Добавьте 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 измельченную дольку чеснока, по щепотке перца и мускатного ореха. Залейте порей с беконом соусом, посыпьте натертым пармезаном и свежей крошкой белого хлеба. Запекайте гратен 15–20 мин. до золотистого цвета и закипания соуса. Подавайте с хрустящим хлебом и салатом.
4. БОЛЬШЕ РЫБЫ В ВАШЕМ МЕНЮ!
Многие не любят возиться с рыбой из-за трудностей в ее разделывании и большого количества костей. Чтобы готовить быстро, выбирайте филе.
СОЛНЕЧНЫЙ ПИРОГ
Отварите 5–6 клубней картофеля и сделайте пюре, добавив 1 ст. л. дижонской горчицы, 75 г тертого чеддера и небольшой пучок мелко нарезанной зелени петрушки. В средней кастрюле доведите до кипения 500 г готового томатного соуса для пасты.
Нарежьте крупными кусками 800 г рыбного филе (судак, треска), смешайте с соусом, затем переложите в форму для запекания. Выложите пюре поверх рыбы. Запекайте в предварительно разогретой до 200° духовке 30–35 мин. — до золотистого цвета и закипания соуса.
5. РЫБА ХОРОШАЯ И ПЛОХАЯ
Повторная заморозка и толстая ледяная глазурь на филе, подмена одного сорта рыбы другим — все эти фокусы производителей известны, но не всегда можно распознать их невооруженным глазом. Покупайте рыбу в фирменных отечественных магазинах рыбы или в специальных корнерах на рынках. Обратите внимание на интернет-магазины, которые специализируются на продаже рыбы и морепродуктов.
6. КАК ЭТО ПОНИМАТЬ?
Путаетесь в указаниях рецептов? Объясняем про выпечку и десерты:
Взбить. Насытить смесь или ингредиент воздухом, энергично перемешивая его ложкой, вилкой, венчиком или миксером.
Смешать до кремовой консистенции. Взбить жир с сахаром, насыщая смесь воздухом, чтобы получилась легкая пышная масса.
Перемешать горизонтально. Смешать взбитую или кремовую массу с другими ингредиентами, погружая ложку у дальнего конца емкости и ведя на себя сквозь массу параллельно дну, перемешивая “пластами”, чтобы масса не утратила воздушность и легкость. Лучше всего делать это большой металлической ложкой.
До мягких пиков. Взбить яичные белки или сливки в пену средней крепости. При вынимании венчика из массы на конце остается почти сразу оседающий пик.
До твердых пиков. При вынимании венчика из массы на конце остается сохраняющий форму пик
7. МАСЛО С ПРИПРАВАМИ
Кусочек такого масла можно подать с тостами, положить на стейк или рыбу, перемешать с молодым картофелем или овощами.
В средней миске взбейте вилкой в мягкую пышную массу 150 г сливочного масла комнатной температуры. Добавьте 1 ст. л. крупно нарезанных промытых каперсов, 3 филе нарезанных консервированных анчоусов, 1 ст. л. хрена, 2 ст. л. крупно нарезанной зелени (петрушки, укропа, базилика), соль и перец. Выложите масло на пергамент, заверните, сформировав батончик, и уберите в холодильник. Храните масло с приправами 1 неделю в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке
8. ОСТАТКИ — В ДЕЛО!
Жалко выкидывать остатки, обрезки и последние пол-ложки со дна банки? Наши рецепты помогут пустить остатки в дело!
СЛОЕНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ “ОЧИЩАЕМ ХОЛОДИЛЬНИК”
Положите в морозилку 125 г сливочного масла на 30 мин. Оберните один край масла в фольгу и натрите на терке в большую миску. Туда же насыпьте 300 г муки, 100 г тертого твердого сыра, 1/2 ч. л. сухой горчицы и щепотку соли. Перемешайте, чтобы получилась однородная масляно-сырно-мучная крошка. Добавьте 150 мл холодной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 35 х 40 см. Намажьте его 3 ст. л. томатного пюре или кетчупа, посыпьте 50 г нарезанных оливок и 50 г тертого твердого сыра. Начиная с длинных сторон, скатайте тесто в виде двух рулетов к середине и слегка прижмите друг к другу. Уберите в холодильник на 30 мин. Нагрейте духовку до 200 °С. Рулет нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см. Уложите крендельки на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20–25 мин. Подавайте теплыми.
КАК ХРАНИТЬ?
Остывшие крендельки храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Если размягчатся, уложите на противень и подсушите в нагретой до 200° духовке 5 минут. Крендельки можно убрать и в морозилку (до 3 месяцев), а перед подачей разогреть на противне в духовке при 200° (ок. 15 мин.), предварительно не размораживая.
9. ВЫПЕЧКА СВОИМИ РУКАМИ
Сочетайте разные ингредиенты, чтобы получить свое неповторимое печенье. Можно использовать что угодно — от остатков шоколадной плитки до сухофруктов и орехов.
ПЕЧЕНЬЕ “ОСТАТКИ СЛАДКИ”
В небольшой кастрюле растопите 150 г сливочного масла, перелейте в большую миску, добавив 150 г коричневого сахара и 150 г обычного. Взбейте миксером, чтобы слегка растворился сахар и дайте остыть 5 минут. Взбивая, добавьте 1 крупное яйцо, 300 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя.
Добавьте в тесто 250 г любых ингредиентов по вашему вкусу (мы использовали смесь разного шоколада, минимаршмеллоу, сушеную клюкву, арахис и крендельки). Заверните тесто в пленку и уберите на 20 мин. в холодильник. Нагрейте духовку до 180°. Сформируйте из теста 15 шариков и уложите на выстеленный пергаментом противень. Слегка прижмите каждый шарик и выпекайте 15–18 минут до легкого подрумянивания по краям.
10. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ХЛЕБ
А также остатки печенья, крекеров, булочек. Подсушенный хлеб вместе с печеньем можно измельчить в кухонном процессоре и использовать для приготовления котлет или в качестве панировки, добавив немного специй и сушеных трав — по вашему вкусу
11. ПОКУПАЙТЕ ВПРОК
То, что может долго храниться в холодильнике.
Сливочное масло. Его можно замораживать впрок.
Мясо/рыбу. Это дает существенную экономию, если у вас достаточно свободного места в морозилке.
Консервы. Если вы встречаете предложение по акции. Консервированные горошек, фасоль и кукуруза, томатное пюре нужны всегда!
