Крем-суп — идеальное блюдо для обеда. Приготовить его можно из чего угодно. Из сезонных овощей, грибов, бобовых получаются сытные согревающие супы для вегетарианцев (а если не использовать сливки и сливочное масло, то и для веганов).
Базовые правила приготовления супа-пюре следующие:
• На дне кастрюли с толстым дном в сливочном масле припускаем ароматные овощи (это лук, чеснок, лук-порей).
• Затем в ту же емкость помещаем порезанные овощи (любые).
• Вливаем воду или бульон, куриный или овощной.
• Как только овощи становятся мягкими, будущий суп переливаем в блендер, взбиваем.
• Прежде чем перелить суп обратно, в той же кастрюле делаем ру — этим французским термином обозначают муку, поджаренную в сливочном масле в пропорции один к одному, которая используется для загущения супа: поджарив муку со сливочным маслом, в эту смесь осторожно вливаем молоко или сливки, хорошенько перемешиваем.
• Вливаем в кастрюлю с ру получившееся овощное пюре.
• Еще раз перемешиваем и добавляем соль и перец.
Овладев этими базовыми знаниями, вы, возможно, обойдетесь и без рецепта. Что может быть проще, чем порыться в холодильнике и сделать суп-пюре из картошки, морковки, капусты и случайно оказавшегося на нижней полке кабачка!
Ингредиенты:
Лук-порей — 1 кг
Картофель — 500 г
Соль — 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Густые сливки — для сервировки
Как готовить:
Вдоль каждого стебля лука-порея сделайте глубокие надрезы и промойте под струей холодной воды. Отрежьте белые части стеблей и тонко их нарежьте. От зеленых частей отделите самые нежные листочки. Оставшиеся зеленые части выбросьте, если вы расточительны, или сохраните для будущего — то есть для завтрашнего овощного или куриного бульона.
Картофель нарежьте кубиками. Положите картофель и порей в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
После этого остается взбить суп в пюре при помощи блендера, погружного или стационарного, попробовать, добавить соль и перец, снизить огонь под кастрюлей до минимума, тонко нарезать нежные зеленые листочки порея, бросить их в кастрюлю и подождать пять минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны или очень густых сливок.
Ингредиенты:
Тыква — 800 г
Чеснок, раздавленный, но неочищенный — 1 зубчик
Сливочное масло — 50 г
Лук, мелко нарезанный — 1 шт.
Кусок имбиря размером 1 х 2 см, очищенный и натертый — 1 шт.
Острый перец, очищенный и мелко нарезанный — 1–2 шт.
Бульон или вода — 900 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Лайм, свежая кинза — для сервировки
Как готовить:
Прежде всего запеките тыкву. Если вам попалась тыква баттернат, разрежьте ее пополам, если у вас обычная оранжевая тыква, отрежьте от нее кусок, подходящий по весу. На мякоти тыквы сделайте глубокие надрезы, положите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите — и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку вместе с чесноком (он тоже должен скромно лежать на противне).
Через 30–35 минут вы извлечете противень. А пока почистите и нарежьте мелко лук, в кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с ложкой оливкового и припустите в нем лук — до мягкости. Тыкву и чеснок достаньте из духовки, выскребите ложкой мякоть, очистите чеснок и добавьте все это к луку.
Отправьте туда же имбирь, чили и залейте это все водой или бульоном.
Доведите до кипения и снимите с огня. Теперь пюрируйте суп в блендере, попробуйте, добавьте соль, если нужно. Подавайте, разлив по суповым мискам, выдавив в каждую дольку лайма и посыпав кинзой.
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 1 л
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 25 г
Мука — 20 г
Вода — 250 мл
Соль, перец — по вкусу
Молотый мускатный орех — щепотка
Петрушка — для украшения
Как готовить:
Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде с глубоким дном 10 г сливочного масла и пассеруйте в нем лук, чеснок и шампиньоны до тех пор, пока будет выпариваться сок. Следите за тем, чтобы лук и грибы не меняли цвет. Посолите и поперчите.
Тем временем на дне кастрюли с глубоким дном растопите столовую ложку сливочного масла, добавьте муку и готовьте, энергично помешивая, в течение двух минут.
Медленно влейте молоко и воду, не переставая помешивать, и готовьте, пока белый соус, а это именно он, не начнет закипать.
Добавьте соль, перец и мускатный орех. Теперь отложите небольшое количество нарезанных ломтиками шампиньонов для украшения, а остальные отправьте в кастрюлю к соусу. Готовьте две минуты, а затем взбейте в блендере. Добавьте сливки, перемешайте. Готовый крем-суп разложите по тарелкам, украсьте ломтиками шампиньонов и петрушкой.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 30 г
Лук, мелко нарезанный — 1 шт.
Морковь — 500 г
Куриный бульон или вода — 500 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл
Мускатный орех — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Сметана, сливки или натуральный йогурт — для сервировки
Как готовить:
Морковь почистите, нарежьте крупными кружками и отварите. На дне кастрюли с толстым дном растопите сливочное масло и припустите в нем лук, после чего добавьте морковь и залейте все это бульоном или водой. Доведите до кипения, добавьте апельсиновый сок и варите еще 10 минут.
Взбейте суп в блендере, добавьте соль, перец и мускатный орех, еще раз доведите до кипения, перемешайте и снимите с огня. Подавайте со сметаной, сливками или натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
Корень сельдерея — 2 шт.
Стебли лука-порея — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Куриный бульон или вода — 1 л
Жирные сливки — 250 мл
Молоко — 250 мл
Соль — по вкусу
Петрушка, лук-резанец — для украшения
Как готовить:
Почистите сельдерей и нарежьте кубиками. От стеблей лука-порея отрежьте грубую часть, оставив белую и нежную светло-зеленую, затем сделайте глубокие надрезы и промойте под струей холодной воды. Нарежьте крупными кружками. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, бросьте в него лук-порей, присыпьте солью и готовьте на медленном огне в течение трех минут — пока лук не станет мягким.
Добавьте кубики сельдерея и залейте водой или бульоном.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости сельдерея — на это должно уйти около 15 минут. Взбейте суп в пюре, добавьте сливки и молоко и немного протомите на медленном огне. Готовый суп попробуйте, добавьте, если нужно, соли и перца. Подавайте, украсив петрушкой или луком-резанцом.