ОШИБКА №1: БОЛЬШИЕ КУСКИ

Больше — не всегда лучше, особенно если речь заходит о жарке курицы. Даже если кусочки уже покрылись хрустящей корочкой и выглядят вполне готовыми, внутри мясо может оказаться сырым — а так недолго и отравиться, пишет Домашний Очаг.

ОШИБКА №2: ЦЕЛЫЕ ГРУДКИ

Никогда не жарьте куриные грудки целиком! Их нужно делить на две части — так белое мясо не успеет засушиться, и весь кусок приготовится более равномерно.

ОШИБКА №3: ВЛАГА

Всегда удаляйте влагу с поверхности курицы перед погружением в горячее масло. Слишком влажное мясо хорошо не прожарится, даже если обвалять его в муке.

ОШИБКА №4: ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

Слишком толстый слой муки, напитавшись маслом во время жарки, превратится в жирный и влажный кляр. Чтоб избежать этого, воспользуйтесь этим методом легкой панировки:

Поместите достаточное количество приправленной специями муки в герметично закрывающийся пластиковый пакет.

Сложите в него заранее подготовленные куски курицы (не более 2/3 пакета).

Зафиксируйте края и энергично его встряхните — так, чтобы мясо со всех сторон покрылось мукой.

ОШИБКА №5: НЕПОДХОДЯЩАЯ ПОСУДА

Даже если вам приходится жарить курицу на сотню человек, никогда не делайте этого в кастрюле или другой глубокой посуде. Только на сковороде можно получить приятную хрустящую текстуру и равномерную прожарку.

ОШИБКА №6: НЕ ТЕМ БОКОМ!

Выкладывая кусочки курицы в раскаленное масло, убедитесь в том, что все они лежат кожицей вниз. Если этого не сделать, ей не хватит жара — а значит, жир не растопится, и кожица получится мягкой и влажной. Даже звучит ужасно!

ОШИБКА №7: НЕПРАВИЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

Перед тем, как выложить курицу на сковороду, масло нужно хорошо раскалить. Это один из главных факторов успеха при приготовлении блюда. В начале жарки температура масла должна быть не ниже 180 градусов. Затем ее можно немного снизить, но желательно удерживать на уровне 140-150 градусов, иначе процесс перейдет в тушение.

При более высоких температурах кожица быстро сгорит, а мясо не успеет приготовиться.

ОШИБКА №8: В ТЕСНОТЕ… И В ОБИДЕ

Не нужно стараться выложить все мясо сразу, ведь можно пожарить его несколькими партиями. Во-первых, вам понадобится пространство между кусками, чтобы аккуратно их перевернуть. А во-вторых, если им будет тесно, температура масла снизится, курица пустит сок и будет скорее тушиться, чем жариться.

ОШИБКА №9: ОТКРЫТАЯ СКОВОРОДА

Бытует мнение, что курицу нужно жарить, не прикрывая сковороду крышкой. Это не совсем так. В закрытой емкости жар удерживается на стабильно высоком уровне. Это способствует вытапливанию жира и воды из кожи и равномерной прожарке мяса.

Если вы видите, что на дне сковороды образовалась водянистая подлива, не беспокойтесь: в скором времени лишняя жидкость выпарится, и курица останется хрустящей.

ОШИБКА №10: СЛИШКОМ БЫСТРАЯ ПОДАЧА К СТОЛУ

Несмотря на соблазн попробовать курочку, что называется с пылу с жару, рекомендуется перед подачей к столу выложить ее на бумажные полотенца и дать ей немного “отдохнуть”. Это нужно для того, чтобы соки внутри кусочка перераспределились, а корочка — остыла, иначе мясо покажется вам тугим.

Поделиться
Комментарии