Säilitusained värsketel viljadel sunnivad ettevaatlikkusele

Eesti toidusoovituste kohaselt võiks päevas süüa 2-4 portsjonit puuvilju ning 4–5 portsjonit köögivilju, kusjuures 1 portsjon on 100 grammi. Värsked viljad on head, aga mil määral tuleks ettevaatlik olla nendes sisalduvate säilitusainetega?

Puu- ja köögiviljadel on kindel valmimistsükkel. Selleks, et neid aastaringselt süüa saaks, tuleb puu- ja köögiviljade säilitamine ja transport korraldada selliselt, et vilja kvaliteet ei kannataks. Ainult värsked, naturaalse värvi ja riknemistunnusteta aedviljad on tervislikud.

Looduslik vaha turvaliseim

Sellist kaupa, mida tuuakse sisse kaugemalt, töödeldakse sageli erinevate konservantidega, millisteks on keemilised antiseptikud (bakterite- ja mikroobidevastased ained). Tööstuslikult kasutatakse ka toiduainete töötlemist kõrgsagedusvooluga, ultraheliga või isegi nõrgatoimelise radioaktiivse kiirgusega. Töötlemise käigus mõjutatakse vilja kesta, millel on ka loomulikult kaitseomadus.

Puuvilja koort võime väärtuslikkuse poolest võrrelda tera kestaga — mõlemas on aineid, mida organism vajab. Kui tera kestas on rohkesti kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine, siis samuti leidub neid ka puuviljade koores.

Viljade valmimise käigus ilmuvad nende välispinnale üliväikesed taimse vaha tilgakesed, mis mõne aja möödudes katavad kogu pinna õhukese läikiva vahakihiga. Kõige märgatavam on vahajas kiht õuntel ja ploomidel, ka peakapsal. Looduslikud taimsed vahad kaitsevad eelkõige lehti ja vilju veekaotuse eest. Oluline on ka see, et vaha ei lase mikroorganismidel tungida puuvilja. Kahjurid ei suuda üldjuhul vaha lõhustada ja valmivaid vilju kattev vahakiht tagab vilja säilimise. Kodumaised puuviljad müüakse tavaliselt sügisel kiiresti ära ja looduslik vaha tagab neile täieliku kaitse.

Pese, vajadusel koori

Puuviljade transportimisel kaugemale on üheks toodete säilivusaja pikendamise vahendiks looduslikule vahale täiendavalt vilja pinna pritsimine säilivust parandavate ainetega. Selleks kasutatakse lisaaineid, millised märgistatakse tavaliste toiduainete pakenditel E-tähe ja numbrilise koodiga. Toidukaup, mis ei ole pakendatud, on varustatud vastavate andmetega saatedokumentidel.

Üheks säilivust parandavaks pritsimisvahendiks on looduslikule taimevahale lähedased vaha liigid. Vahad kuuluvad lisaainete hulka ja neid märgistatakse alates tähisest E 901 (mesilasvaha). Taimsed vahad on kandelillavaha ja karnaubavaha (E902 ja E903), millised on üldjuhul kahjutud. Sünteetilised vahad aga võivad põhjustada allergiat või sisaldada kahjulikke lisandeid. Organism ei suuda vaha seedida ja see väljub muutmata kujul.

Seda arvestades on ohutuse mõttes soovitav enne söömist pesta puuvilju sooja veega. Sellega eemaldub vähemalt osa säilitusainetest. Veelgi parem on puuviljade koorimine, kuid koorega eemalduvad ka flavonoide, kiudaineid ja mineraalaineid. Kui olete veendunud puuviljade ohutuses, siis jätke need koorimata, aga peske kindlasti!